Э-э, не очень то я химию сейчас помню, но основные моменты такие
Амальгама в хим. восстановлениях нужна в основном не для лёгкого растворения металлов. Так бы магний кидали без ртути или цинк какой, без риска отравиться.
Амальгама препятствует порожняковому "холостому" растворению, без восстановления. Без неё алюминий с кислотой прореагируют, а остальное не поучаствует. Поэтому в химии применяют восстановление на амальгамах натрия, цинка, свинца и другие. амальгамой раньше покрывали все батарейки изнутри, чтобы цинк не растворялся впустую без тока.
Амальгама создаёт барьер, тормозящий растворение металлов и органика успевает восстановиться полностью. А так у неё мало шансов, и восстановление не полное.
Теперь, зачем уксусная.
Как кислота она почти никакая, только на вкус кислая. Зато она хороший растворитель всего, она растворяет пропен, а так бы он болтался в воде кристаллами, не встречаясь с алюминием. Потом, она очищает поверхность алюминия, унося грязь, амин и сам алюминий в раствор в виде соли.