Гепатита в ширке нету. Просто ширяться горячей ширкой ОЧЕНЬ вредно для печени. Может развиться гепатит. Так что, советую охлаждать. Я тоже варю на глаз. Просто решил описать все подробно. При таком рецепте, хоть что-то, да получиться. А если сделать все правильно, то получиться даже очень хороший продукт. Это я написал простейший способ приготовления. Повторюсь, что есть еще масса способов отбива. Они гораздо лучше, но делать их труднее. С опытом само придет. И я не знаю, зачем тебе так много рестора. Смысла не вижу.:)